Šestichodové menu restaurace hotelu Alcron

Zdroj: ČTK

           16. jún 2009

Štift, Paulus a Pohlreich připravili šestichodové menu pro hosty restaurace hotelu Alcron

Umění tří českých kuchařských hvězd mohou dnes v hotelu Alcron vychutnat milovníci dobrého jídla. Zdeněk Pohlreich, Jiří Štift a Roman Paulus připravili šestichodové menu v restauraci, kterou každý z nich zná z pozice šéfkuchaře. Gala večeře pro 85 lidí je podle pořadatelů oslavou jídla, jejímž hlavním lákadlem jsou kuchaři.

"Lidé předpokládají gastronomický zážitek. Je to ale hlavně o jménech," řekl ČTK Paulus, který působí zhruba rok v pozici šéfkuchaře Alcronu. Podle něj hosté, kteří za večeři zaplatí necelé 3000 korun, předpokládají, že půjde o kvalitní jídlo. Chtějí však vidět kulinářské mistry, na jejichž práci jsou zvědaví.

Zájem o kuchařské celebrity vede podle znalců stále více lidi na gastronomické akce. "Cítím se kuchařem a vždy jsem chtěl hlavně vařit. Lidé se už ale s námi chtějí i vyfotit. Asi je to dobře. Pomáhá to popularizaci dobrého jídla. O to nám jde především," uvedl Paulus. Podle něj to bylo znát i na nedávném Prague Food Festivalu, kterého se zúčastnilo přes 15.000 lidí.

Návštěvníci v restauracích si prý přejí poznávat kuchaře osobně. "Máme hodně lidí, kteří vůbec nechtějí vidět jídelní lístek, ale kuchaře. Vyprávím, co máme, host si to vybaví a to jídlo 'uděláme dohromady'. To lidi baví. V tom je naše nabídka unikátní," řekl o současných praktikách.

Své zákazníky si Alcron získal již v době první republiky, když patřil mezi nejžádanější gastronomická zařízení. Již po otevření hotelu v roce 1932 tam nastoupil talentovaný, zkušený a světaznalý šéfkuchař Florián Zimmerman, kterého povolal do Prahy majitel hotelu a architekt Alois Krofta. Svými úspěchy se proslavil mimo jiné v roce 1958 na Světové výstavě v Bruselu, kde vedl tým kuchařů, který reprezentoval tehdejší Československo. Označován byl za "krále české kuchyně".

Podle Zdeňka Pohlreicha, který patří mezi neuznávanější současné pražské kuchaře, byla jeho práce v Alcronu "splněním mnoha snů". Je prý pro něj velkým potěšením, že po více než deseti letech našel spoustu věcí tak, jak je budoval. "Je to příjemný návrat," řekl při setkání s novináři. Společné vaření pak považuje za výtečný nápad, který má pomoci zvednout kulinářskou kulturu. Současná kuchařská rivalita podle něj gastronomii ubližuje. "Kuchaři se vzájemně pomlouvají. Lidé nekomunikují, nestýkají se. To je na škodu věci. Chybí cechovní kultura," řekl ČTK.

Jiří Štift, který působí v současné době jaké šéfkuchař hotelu Mandarin Oriental, svého času vařil v Alcronu s Pohlreichem. "Jsou tady naše 'podpisy'. Moc dobře se tady vařilo. Kuchyň je logicky postavena. Cítím se jako doma. Vím, kde co je a co mohu očekávat od lidí," ocenil.

Je prý rád, že lidé, kteří jej znali z Alcronu, vyhledávají jeho umění i v jiné restauraci. "Lidé chodí za šéfkuchaři. Musí totiž jíst každý den. V jedné restauraci by se nudili," míní.