HOTLINE 02/ 20 70 70 70
Peklo v praxi - Český blaf |
|
ZDROJ: www.reflex.cz
Obloha českých talířů (kupičky zeleniny do půlkruhu talíře) je estetickou obdobou husákovských paneláků, které charakterizují českou gastronomickou krajinu. Zvykem je udělat si oblohu předem, nejlépe když přijdu ráno do práce, aby trochu oschla. Pokud se kuchařů zeptáte, proč tam vůbec dávají salát a zelí, když si to host může podle chuti objednat sám, odpovědí vám vyznáním své kulinářské víry: talíř musí být plný. Když nebude plný, nepřijdou hosté ...! Ano, plný talíř, to je snad nejhlubší gastronomická zásada, která se jim vtlouká do hlavy. Z čeho vlastně oblohu dělat? K dobrému tónu patří lupen nahnědlého salátu, trocha červeného zelí, které musí vytékat na talíř. Škoda jen, že nemáme červenou řepu, to by náš talíř vypadal teprve autenticky.
Čeští kuchaři se předhánějí ve snaze co nejdokonaleji vysušit maso. Host neví, že kupříkladu kuřecí prsíčko může být samo o sobě šťavnaté, ale to by muselo být upečeno v celku. Většina kuchařů ho však rozřízne napříč, pak vezme paličku a maso rozbije. Je to spolehlivá záruka, že ztvrdne. Dalším krokem na cestě k vysušení našeho steaku je například to, že na studenou pánev k masu přidáme olej, a teprve pak začneme pánev zahřívat na plotně. Opak je pravdou. Maso vždy přidáváme až do rozpálené pánve, aby se co nejrychleji zatáhlo a ne vysušilo. Velkým vynálezem českých kuchařů je "espéčko" - pepř smíchaný se solí v jedné misce. Kuchaři ho pak rukou nad masem rozhodí, jako by zasévali obilí. Výsledek? Maso je jinak slané na okraji a jinak ve středu. Ve skutečnosti se pepř a sůl musí rozetřít.
Výše uvedeným postupem kuchaři zbavili maso jeho přirozené chuti, a proto na ně položí alespoň plátek šunky, broskev a eidam, aby tomu kusu hadru dali nějaký šmak. Eidam je ale špatné slovo. Nejčastěji se používá "sýr sýrového typu", který mléko neviděl a je z rostlinných tuků. Hlavním identifikačním znakem je pronikavě žlutá barva a pronikavě nízká cena. Namísto toho, aby maso dali do vyhřáté trouby nebo pod gril, prsknou ho kuchaři přímo do mikrovlnky. Schválně se tam podívejte! Nejdříve se začne smažit šunka a maso. Nyní už je kuřecí steak definitivně dřevnatý, takže se hostům bude spolehlivě dostávat do zubů. Když máte hodně odvahy a zavoláte si kvůli tomu kuchaře, dozvíte se, že je to chyba řezníka, který to špatně nařezal po vláknech ...
Nyní nastal čas ukuchtit UHO - univerzální hnědou omáčku. Připravuje se ze zbytků masového výpeku na pánvi. Necháme ho rozpálit, zalijeme vodou, přidáme worcester, levný kečup, trochu "espéčka", rozmícháme a máte šťávu jak z praku. Podle chuti dodáme ještě nahnědlé hranolky zapomenuté od rána. Na světě je český blaf, vrchol kulinářského umění většiny českých kuchařů.
K dovršení tohoto gurmánského chodu český kuchař posype okraj jinak hezkého bílého talíře sušenou petrželkou nebo bazalkou, ačkoli 1. to nedává žádný smysl a 2. proč už sušenou, když ve většině případů petrželka čerstvá roste všude kolem ... |
